Вологжанам объяснили, в какой колбасе мяса может быть совсем мало

Жителям Вологодской области рассказали, как определить колбасу с низким содержанием мяса. По словам заведующей кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Натальи Фоменко, главным ориентиром для покупателя должна быть доля мышечной ткани в составе продукта. Об этом пишет gazeta.ru.

Специалист пояснила, что под мясом в колбасе понимаются разные ткани, однако именно мышечная ткань считается основным показателем качества. По сути, это чистые мясные волокна без кожи и лишнего жира, и именно по их доле продукт относят к той или иной категории.

Согласно ГОСТ 23670-2019, варёные мясные колбасы делятся на несколько категорий. В категории А массовая доля мышечной ткани превышает 60%. К ней относятся, в частности, «Говяжья», «Московская», «Докторская» и «Столичная».

Категория Б включает изделия с содержанием мышечной ткани от 40 до 60%. В такой продукции уже больше жирового сырья, в том числе полужирной свинины или хребтового шпика.

В категории В мышечной ткани может быть от 20 до 40%, а в категории Г — от 5 до 20%. Именно такие колбасы эксперт советует выбирать особенно внимательно, поскольку в них значительную часть массы составляет не животный белок, а соединительная ткань, которая хуже усваивается организмом.

Для полукопчёных колбас действуют другие нормы по ГОСТ 34162-2017. В продукции категории А должно быть не менее 80% мышечной ткани, в категории Б — от 60 до 80%, в категории В — от 40 до 60%, в категории Г — от 20 до 40%, а в категории Д — от 5 до 20%.

Эксперт также советует внимательно читать состав. В качественной колбасе обычно используются натуральные специи, включая чёрный перец, чеснок и кориандр. При этом нитрит натрия, которого часто опасаются покупатели, применяется в колбасных изделиях как консервант и фиксатор цвета.

В числе нежелательных компонентов специалист назвала глутамат натрия, гидрогенизированные жиры, растительные белки, сою, фосфаты, нитраты, крахмал, гели и трансглютаминазу. По её словам, такие добавки могут удешевлять продукт, ухудшать его пищевую ценность и маскировать низкое содержание мяса.

Покупателям рекомендуют выбирать продукцию, изготовленную по ГОСТу, и обязательно изучать маркировку перед покупкой. Такой подход помогает понять, сколько мяса действительно содержится в колбасе и насколько качественным является продукт.

Ранее сообщалось, что вологжан предостерегли от пасхальных наклеек с иконами и крестами.

Фото: pixabay/onefox